鸡蛋是餐桌上的常见食材，营养丰富又做法多样。但如何吃得健康、科学却大有学问。有人纠结土鸡蛋和洋鸡蛋哪个更好，有人偏爱溏心蛋的口感，也有人喜欢传统的咸蛋吃法。究竟怎样吃鸡蛋才更合理？一起来了解鸡蛋的正确打开方式。
鸡蛋怎么吃才好？有人说土鸡蛋比洋鸡蛋好。中国营养学测试显示，二者营养成分差别不大，不过土鸡蛋口感更佳。红皮鸡蛋和白皮鸡蛋同样差异甚微，相比之下，更应关注鸡蛋的新鲜程度。
在专门售卖土特农产品的店里，每天新进一篮鸡蛋，最多两天售完便更新，这种鸡蛋新鲜度高，只是个头较小，可食部分约40克，一般吃两个总量约80克。
新鲜鸡蛋中的胆固醇未被氧化，而存放过久的鸡蛋，其胆固醇会氧化，氧化后的胆固醇对血管有害。
腌咸蛋腌制时间长，其中胆固醇也会氧化，因此咸鸡蛋、咸鸭蛋可以吃，但不宜经常吃，不建议养成每天早餐吃咸鸭蛋配粥和馒头的习惯。
关于鸡蛋的烹饪方式，有人喜欢吃溏心蛋，就像西餐里煎单面蛋，戳破后蛋黄流淌。从营养价值来看，煎、煮时间越短，蛋白质等营养素损失越小，但鸡蛋中含有沙门氏菌，若不消除，达到一定量会引发消化系统疾病或不适。
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将鸡蛋煮至蛋黄开始凝固，还有一点点溏心(此时鸡蛋中央温度约75 - 80度，大部分沙门氏菌被消除)，这样的程度比较合适。即便可能还残留少量沙门氏菌，因其未达致病量，不会造成大危害。类似的，蛋黄凝固且有弹性的鸡蛋也不错。
荷包蛋、炒嫩鸡蛋、蛋花汤、炒嫩的番茄鸡蛋都是不错的吃法。需要注意的是，溏心流动性大的鸡蛋不宜食用，因为大量沙门氏菌会带来健康问题；煮得过老，蛋黄发绿（是内部铁氧化导致）、口感干涩的鸡蛋也不好。
长期吃腌蛋不健康，像咸蛋黄焖南瓜这类菜肴，咸蛋黄在腌制和焗制过程中深度氧化，胆固醇多已变质，建议少吃或不吃。
鸡蛋的吃法门道多多，从挑选新鲜鸡蛋到选择合适烹饪方式，每一步都关乎健康。是偏爱嫩滑的溏心蛋，还是喷香的嫩炒蛋？你日常最喜欢的鸡蛋吃法是什么？又有哪些独家烹饪小技巧？欢迎在评论区分享，一起解锁更多鸡蛋健康吃法！
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