说起鸡汤，很多人第一反应都是“补”，特别是老母鸡汤——滋补、暖身、养胃，仿佛喝上一碗，一整天都舒坦。可为什么同样是煲鸡汤，有的人熬出来汤白如奶、香味扑鼻、鸡肉鲜嫩；而有的人煮出来的却寡淡无味，鸡肉柴得像木屑？到底差在哪儿？
今天就来告诉你，鸡汤到底该怎么做，汤才鲜，肉才嫩，连喝三碗都不腻！这做法简单，但细节特别重要，错一个，味道就大打折扣。
为什么大家煲鸡汤，总是煮柴了？
很多人以为，煲汤就是水一加，火一开，等上两个小时，出锅就行。可是——错了！光靠时间可熬不出好味道。
最常见的三大误区，你中招了吗？
冷水下锅焯水？鸡肉早柴了！
有人图省事，老母鸡洗干净，冷水就直接焯，想去腥味。结果呢？鸡肉紧了，纤维死死锁住，煲出来全是“柴鸡肉”，汤也不香。
大火猛煮？全毁！
煮鸡汤用大火？错！大火咕嘟咕嘟地煮，蛋白质快速凝固，汤反而不浓，鸡肉也木了。煲汤秘诀是小火慢炖——这可是老厨子都点头的做法。
料放多了？盖过鸡味！
有人恨不得把花旗参、虫草、枸杞、红枣、桂圆全丢锅里，结果啥味儿都有，就是没了鸡味。老母鸡汤最好吃的就是本味，不是“药膳锅”！
正确做法：鸡汤想好喝，这几步不能错！
1. 选对鸡，是一锅好汤的开端
煲鸡汤，首选老母鸡。为什么？因为老母鸡脂肪适中，鸡肉紧实，胶质丰富，炖出来汤浓香四溢，肉还不柴。嫩鸡、童子鸡不行，汤没味，肉一煮就散。
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买的时候记住：黄皮、红嘴、爪尖发黑的老母鸡最香。
2. 热水焯烫，鸡汤更鲜美
千万别冷水焯！热水下锅焯，血沫瞬间凝固，脏东西浮出来，鸡肉紧度适中，锁住鲜味，汤不浑也不腥。焯好洗净再炖，这才是好汤的第一步。
3. 炖汤三宝：姜、葱、料酒，别多了！
煲鸡汤的料，其实越简单越好。老母鸡+姜片+葱结+少许料酒，足矣！不信你试试，清清爽爽，汤色乳白，喝着满嘴香，老味道原来这么纯。
花椒、八角、胡椒？不放。这样煮出来的是“原味鸡汤”，什么菜都能搭，喝不腻。
4. 大火烧开，小火慢炖，耐心等出来的香
汤好喝，全靠火候。大火烧开后，立马转小火，慢慢熬2小时左右。别心急，汤是慢工出细活，急不来。
小火能逼出鸡骨头里的香味，蛋白质、胶原蛋白都乖乖溶到汤里，汤才会乳白香浓。
5. 别加盐太早，鲜味跑光！
煮汤别太早放盐——盐加早了，鸡肉收紧，汤味变淡。熬到快好时，尝一口再加盐，味才足，汤才香，肉也不会死柴。
6. 撇沫干净，汤更透亮
中途浮出来的油沫，记得勤撇。这样煲出来的汤，清亮透明、没有异味，喝着顺口，不油腻。
7. 加点胡萝卜、玉米提鲜（选加）
不喜欢“寡淡原味”的，也可以加几段胡萝卜、玉米，汤会带微微的清甜，特别适合孩子和老人。
但注意：不要加太多淀粉类蔬菜（如土豆、山药），汤会变稠，鸡味就弱了。
鸡汤煲好了，鸡肉怎么办？这样吃才嫩！
很多人吐槽：“鸡汤好喝，鸡肉没法吃，柴得嚼不动。”其实啊，煲鸡汤的鸡肉，只要会处理，也能嫩嫩好吃！
煲好的鸡，别直接端上桌，趁热撕成条，加点生抽、香油、蒜末，拌着吃，超级下饭！或者手撕后做个凉拌鸡丝，嫩得很。
想吃热的？切片回锅炒，别糊锅，炒韭黄、辣椒，照样鲜嫩！
为什么别人家鸡汤香浓？关键在这！
老母鸡选得好：汤底香气扑鼻，不靠加料。
焯水到位：腥味没了，鸡肉还锁汁。
火候够稳：小火慢炖，胶原蛋白熬出来，汤自然白。
佐料简单：不抢味，鸡香突出。
盐加得晚：汤不跑味，鸡不发柴。
这五步，少一步，汤就差一截！
鸡汤喝了真的暖身吗？
老母鸡汤不光好喝，喝着的确觉得暖暖的、肚子舒服。这不是“心理作用”——老母鸡汤里有丰富的氨基酸、胶原蛋白，确实能提升饱腹感，帮身体补充能量。秋冬来一碗，暖身子，没毛病。
不过——再好喝，也别顿顿喝。汤里脂肪、嘌呤偏高，痛风、脂肪肝、三高人群得适量喝，别猛灌一大碗。平时搭点蔬菜吃，才是最均衡的做法。
总结一下：想熬出一锅好鸡汤，记住这6字秘诀——好鸡、好火、好心情！
好鸡选对，火候控制，耐心慢煲，汤白、味浓、肉嫩，全家人都爱喝，喝完还不腻。再多吃几口手撕鸡丝，补充蛋白质，正好！
你家煲鸡汤还有什么小妙招？煲出来好喝的秘诀是什么？留言聊聊，看看谁家做的鸡汤最香！返回搜狐，查看更多