前言：您吃的油菜可能不是您想像的那一種
每當冬季稻田休耕時，台灣的花東縱谷或鄉間田野總會染上一片金黃色的花海，那是著名的「油菜花田」；而走進巷口的麵攤，點一盤燙青菜，老闆端上來的翠綠蔬菜也被稱為「油菜」。這不禁讓人困惑：田裡開花的跟盤子裡吃的，究竟是不是同一種菜？
在台灣，蔬菜名稱的混淆往往源於品種改良、外來語翻譯以及方言習慣。「油菜在台灣叫什麼？」這個問題看似簡單，背後卻牽涉到植物學分類、粵語與台語的翻譯差異，甚至是日本引進的新品種。對於喜愛烹飪或對食材好奇的您來說，釐清這些稱呼不僅能長知識，更能讓您在菜市場買菜時不再買錯。本文將深入剖析油菜在台灣的多重身分，從本土綠肥、港式菜心到日本小松菜，一次說清楚講明白。
台灣口語中的「油菜」：餐桌與田野的雙重奏
在台灣，「油菜」這個詞彙通常指涉兩種主要的情境，雖然它們在植物學上都屬於十字花科蕓薹屬（Brassica），但在用途與品種上卻有顯著差異。
1. 市場裡的食用油菜（小油菜）
我們在台灣傳統市場或超市買到的「油菜」，大多屬於「白菜型油菜」（Brassica rapa），又常被稱為「小油菜」或「中國油菜」。
外觀特徵： 葉片呈現湯匙狀或橢圓形，葉柄扁平且翠綠，與青江菜（湯匙菜）有些許相似，但油菜的葉柄較細長，且顏色是通體碧綠，不像青江菜的柄部那麼白或寬厚。
口感： 吃起來帶有淡淡的特殊風味，口感清脆，適合清炒或汆燙。
分類歸屬： 在農業分類上，這類食用油菜常被歸類在「不結球白菜」的一種，與小白菜親緣關係極近。
2. 田野裡的綠肥油菜（大油菜/油麻菜籽）
許多人在花東縱谷看到的壯觀黃色花海，主要是「甘藍型油菜」（Brassica napus），又稱為「西洋油菜」或「大油菜」。
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主要用途： 在台灣，這類油菜主要作為「綠肥」使用。稻農會在二期稻作收割後撒下種子，待其開花後直接翻耕入土，作為下一期稻作的有機肥料。
文化意義： 閩南語俗諺或電影中提到的「油麻菜籽」，指的就是這種命運堅韌、隨遇而安的作物。
食用性： 雖然主要作綠肥，但其嫩莖與花蕾（油菜花）其實是可以食用的。在開花初期，農民或饕客會採摘其鮮嫩的「菜劍」（花苔部分）食用，口感鮮嫩甘甜，與市場賣的食用油菜葉口感截然不同。
港台大不同：台灣買得到的「廣東菜心」是油菜嗎？
許多移居台灣的香港人或廣東人，最想念的蔬菜往往是「菜心」。在香港，菜心是家常便飯，但在台灣卻難以尋覓到一模一樣的味道，這也引發了「油菜在台灣叫什麼」的另一層討論。
「郊外油菜」不是一種菜名
在香港茶餐廳或粉麵檔，常會看到菜單上寫著「郊外油菜」。這其實是一種料理方式，而非特定的植物品種。它指的是將青菜（如廣東菜心、芥蘭、生菜等）汆燙熟後，淋上蠔油或熟油食用。
菜心與台灣油菜的糾葛
廣東菜心（Choy Sum）： 莖部較粗壯，會食用其花苔，口感清甜多汁且渣少。
台灣的替代品： 台灣市場上的「油菜」或「油菜花」，有時會被視為廣東菜心的替代品，但台灣品種的纖維較粗、味道略帶苦澀，與正宗廣東菜心的「甜、嫩、無渣」有落差。
名稱誤區： 台灣南部有時會將用來做綠肥的油菜花苔稱為「菜心」，但這與廣東人認知的菜心品種（Brassica rapa var. parachinensis）並不完全相同。
日本視角：小松菜是「日本油菜」？
近年來台灣生機飲食與超市流行一種叫「小松菜」的蔬菜，這又讓油菜家族的關係更加複雜。
小松菜（Komatsuna）
別名： 在台灣常被標示為「日本油菜」。
身世： 原產於日本東京小松川地區。它其實是從一種古老的蕪瑞演變而來，與台灣的油菜同屬蕓薹屬。
營養價值： 小松菜被視為高營養價值的蔬菜，其鈣質與鐵質含量極高（甚至高於牛奶），且沒有菠菜的澀味。
分辨方式： 小松菜的葉片較寬大、顏色深綠，葉柄較長且堅韌。相比台灣本土油菜，小松菜的口感更脆，且久煮不易變黃。
混血家族：青松菜與味美菜
為了改良口感與抗病性，農業界培育出了許多「混血」品種，讓消費者更難分清：
青松菜（大阪青松菜）： 是「小松菜」與「芥菜」的雜交種。葉緣有鋸齒狀（像芥菜），但莖像小松菜。
味美菜： 是「小松菜」與「青江菜」的雜交種。既有小松菜的高鈣，又有青江菜的細緻纖維。
總整理：常見十字花科蔬菜身分對照表
為了讓您在市場上能精準辨識，我們整理了以下對照表：
常見名稱
別名/相關稱呼
植物學/品種特徵
主要用途與口感
小油菜
台灣油菜、食用油菜
Brassica rapa，不結球白菜的一種。
台灣市場最常見。葉柄綠、葉片圓滑。口感清脆帶微苦。
大油菜
西洋油菜、油麻菜籽
Brassica napus，甘藍型油菜。
主要做綠肥、榨油。花苔（菜劍）可食，口感嫩。
小松菜
日本油菜、冬菜
Brassica rapa var. perviridis。
葉色深綠、高鈣。口感脆、無土味，適合各種料理。
廣東菜心
菜薹、菜心
Brassica rapa var. parachinensis。
莖部粗壯，通常吃花苔部分。口感甜脆，台灣較少見正宗品種。
青江菜
湯匙菜、江門白菜
Brassica rapa subsp. chinensis。
葉柄肥厚如湯匙，顏色分青梗與白梗。口感厚實。
常見問題 (FAQ)
Q1: 在台灣買到的「油菜」跟「油菜花」是一樣的嗎？
A: 不完全一樣。市場上賣的「油菜」通常是指還沒抽苔開花的嫩葉（小油菜）；而標示為「油菜花」的，通常是指已經抽高長出花苞的莖葉部分，或是指綠肥用的西洋油菜所採摘下來的嫩苔（菜劍）。兩者口感略有不同，油菜花口感較接近芥蘭。
Q2: 為什麼香港人說在台灣吃不到正宗的「油菜」？
A: 因為香港人口中的「油菜」若指「廣東菜心」，在台灣種植的品種與氣候條件不同，導致纖維較粗、甜度較低。台灣的油菜（小油菜）雖然外觀有些相似，但屬於不同變種，吃起來帶有苦味且口感較澀，無法完全替代廣東菜心的風味。
Q3: 綠肥用的油菜花田可以隨意摘來吃嗎？
A: 不建議隨意採摘。雖然綠肥油菜的嫩芽可食，但農田可能剛施肥或噴藥（雖然綠肥期通常少藥，但無法保證），且這是農民的財產。若想食用，建議在市場購買農民專門採收販售的「油菜花」或「菜劍」。
Q4: 小松菜和台灣油菜怎麼分？
A: 最簡單的方法是看葉片顏色與葉柄。小松菜的葉片通常呈現較深的墨綠色，葉柄較長且堅挺；台灣油菜顏色較翠綠（淺綠），葉片較薄且軟。口感上，小松菜更有嚼勁，台灣油菜則比較軟爛。## 結論
回到最初的問題：「油菜在台灣叫什麼？」答案其實取決於您身在何處。在傳統市場，它是經濟實惠的葉菜；在花東縱谷，它是守護土地的綠肥「油麻菜籽」；在生機飲食店，它可能化身為營養豐富的「小松菜」；而在懷念家鄉味的廣東移民心中，它是尋尋覓覓卻難以完全複製的「菜心」。
下次當您在餐桌上夾起一筷子翠綠蔬菜時，不妨仔細觀察一下它的葉柄與色澤，或許您就能分辨出這位十字花科家族成員的真實身分，品嚐出更深一層的滋味。
資料來源
油菜- 維基百科，自由的百科全書
日本叫小松菜，營養豐富好處多多的青菜欸。 回答青江菜、A …
正宗廣東人食慣嘅菜心，台灣好似買唔到。最多都係幾成似
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